Kniven, Gaffeln, Stora scenen:
Det kompletta programmet
Det här är det kompletta programmet för Kostdagarnas tre parallella scener.
TORSDAG 12 MARS
10.00 – 11.30
Ankomst och registrering från kl. 9.30
– utställningen öppnar kl. 10.00
11.30 – 12.30
Stående mingellunch serverad i utställningen
12.30 – 12.45
Inledning
Kost & Närings ordförande Elin Rigo varvar upp Kostdagarna-cylindrarna tillsammans med Charlotte Signahl, moderator på Stora scenen.
12.45 – 13.45
Bäst i branschen!
Svante Randlert, förändringsledare och organisationsutvecklare, om vad som kännetecknar de verksamheter som kommer närmast visionen om att vara såväl medarbetarnas som kundernas – eller för den delen matgästernas – självklara förstahandsval.
13.45 – 14.00
Paus
14.00 – 14.45
Nyckeln till det hållbara ledarskapet
Lina Ejlertsson, doktor i folkhälsovetenskap och författare, om återhämtning som ett oumbärligt energirecept – redo att skrivas ut till såväl dina medarbetare som till dig själv.
14.00 – 14.45
KNIVEN
Med långa löptider och många produkter på anbuden är klausuler om prisjustering en lika självklar som viktig del av livsmedelsavtalet, och valet av prisjusteringsmodell kan få stora effekter. Vilka är styrkorna och svagheterna i de tre huvudmodellerna Open Book, prisjusteringsfönster (DLF) samt index? Medlemmarna i Kost & Närings fokusgrupp Upphandling bidrar med kunskap och stöd för att ge din verksamhet rätt förutsättningar för ett aktivt och informerat val av modell.
På plats i Kniven finns dessutom landets tre största livsmedelsgrossister, för att ge sin syn på olika prisjusteringsmodeller och för att – inte minst – svara på från både seminariedeltagarna och fokusgruppen.
Medverkande
• Representanter från Martin & Servera, Menigo och Svensk Cater
• Medlemmarna i Kost & Närings fokusgrupp Upphandling
Arrangeras av
Kost & Närings fokusgrupp Upphandling
14.00 – 14.45
GAFFELN
Våren 2026 händer det mycket när det kommer till riktlinjer och rekommendationer på skolmåltidernas område. Välkommen till ett seminarium som inleds med ett välkurerat sammandrag av det allra mest väsentliga i Livsmedelsverkets uppdaterade riktlinjer för måltider i skolan från i januari, signerat myndighetens Emelie Elin. Därefter följer en genomgång av nyheterna Kost & Närings nationella rekommendationer för specialkost och anpassade måltider i förskola och skola, släppta i en version 2.1 den 5 mars i år.
Psst..! Missa heller inte chansen att få med dig egna, tryckta exemplar av rekommendationerna 2.1. Fokusgruppens medlemmar har laddat upp med rykande färska pappersexemplar, direkt från tryckeriet.
Medverkande
• Emelie Elin, verksamhetsledare vid Livsmedelsverkets kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg
• Medlemmarna i Kost & Närings fokusgrupp Förskola och skola
Arrangeras av
Kost & Närings fokusgrupp Förskola och skola
14.45 – 15.30
Eftermiddagsmingel bland Kostdagarnas alla utställare
15.30 – 16.15
Beredskapsplanens svagaste länk?
Niklas Kämpargård, föreläsare och utbildare, om individuell beredskap kontra förmågan att bygga gemensam resiliens.
15.30 – 16.15
KNIVEN
För att en måltid fullt ut ska kunna betraktas som hållbar krävs inte bara rätt klimatprestanda – utan även att den biologiska mångfalden vägs in i hållbarhetsekvationen. Vad betyder biologisk mångfald, i praktiken? Och hur kan offentliga måltidsverksamheter bidra till en utveckling i rätt riktning? Inbjudna representanter från Världsnaturfonden WWF finns på plats för att reda ut begreppen – och för att tillsammans med seminariearrangören fokusgrupp Hållbarhet presentera Kost & Närings och WWF:s nya så kallade biodiversitetslöfte.
För dig som väljer Kniven för detta eftermiddagsseminarium väntar dessutom en inblick i föreningen Klimatkommunernas Food Jams – ett projekt som syftar till att skapa beteendeförändringar hos matgästerna.
Medverkande
• Ulrika Backlund, projektledare Hållbar mat, Världsnaturfonden WWF
• Sofia Nordlund, programsamordnare, Världsnaturfonden WWF
• Anna Wahlberg, programchef Hållbar mat, Världsnaturfonden WWF
• Maria Ivansson, verksamhetsledare, föreningen Klimatkommunerna
Arrangeras av
Kost & Närings fokusgrupp Hållbarhet
15.30 – 16.15
GAFFELN
Frågan om hur måltidsverksamheten ska kunna inta en aktiv roll i byggprocessen vid om- och nybyggnad av kök och måltidsmiljöer – både i rätt tid och på rätt beslutsnivå – är på många håll i landet både svårknäckt och komplex. Men där vissa gått bet har andra istället lyckats. Möt duon från Härryda kommun som med ihärdighet och list lyckades vända ett initialt motstånd till en gemensam, kreativ byggprocess där alla drog åt samma håll.
Välkommen till ett seminarium signerat fokusgrupp Utrustning och lokaler, som utöver Härrydas goda exempel även går igenom innehållet i den lathund för praktisk vägledning i att ”knô sig in” som gruppen utvecklat.
Medverkande
• Tomas Dahlén, enhetschef Måltidsservice, Härryda kommun
• Anna Löfgren Adén, miljöutvecklare, Härryda kommun
• Medlemmarna i Kost & Närings fokusgrupp Utrustning och lokaler
Arrangeras av
Kost & Närings fokusgrupp Utrustning och lokaler
16.15 – 17.15
Arbetsplatshumor på fullt (nåja) allvar
Karin Adelsköld, ståuppkomiker, journalist och författare, snitslar en bana genom vetenskap, praktik och handfasta trix för en roligare arbetsmiljö befolkad av gladare medarbetare och chefer.
17.15 – 17.30
Det var Kostdagarna torsdag
Avrundning av dagprogrammet.
18.30 – 19.30
Mingel, aptitretare och fördrink
Återsamling på Stockholmsmässan och upptakt inför kvällens middag.
19.30 – ?
Trerätters middag med underhållning
Kvällens tema är VINRÖTT, BRUNT och BRONS: Låt kreativiteten sprudla!
FREDAG 13 MARS
8.30 – 8.45
Äntligen fredag!
Energismart sekvensstartning av Kostdagarnas dag 2 på Stora scenen.
8.45 – 9.45
Udda, oprövat – och lite läskigt
Jens Dolk, måltidsentreprenör och en av personerna bakom restaurangkonceptet K-Märkt, om sina erfarenheter av hållbarhet som utgångspunkt för storhushållsekonomi, rekryteringsutmaningar och målet om matglädje varje (var-)dag.
8.45 – 9.45
KNIVEN OCH GAFFELN
9.45 – 10.30
Grand finale i utställningen
10.30 – 11.30
Jobbet, jaget, måendet
Siri Helle, psykolog och författare, om strategier och taktik för att hantera en jobbtillvaro präglad av multitasking, splittrat ledarskap – och stundtals den där molande känslan av att inte fullt ut räcka till i rollen som chef.
10.30 – 11.30
KNIVEN
Att måltiderna och måltidssituationen har avgörande betydelse för äldres välmående och upplevelse av värdighet och välbefinnande är ingen nyhet. Men med den nya socialtjänstlagen från i fjol som utgångspunkt blir det än viktigare att arbeta personcentrerat kring måltider – där bemötande, miljö och social gemenskap står i centrum.
Hör Charlotte Roos, forskare tillika avdelningschef vid FoU Välfärd inom Region Gävleborg, som på inbjudan av Kost & Närings fokusgrupp Äldreomsorg ger en föreläsning om hur personcentrerad omsorg och den nya lagens intentioner kan omsättas i den faktiska måltidssituationen.
Medverkande
• Charlotte Roos, forskare vid Högskolan Dalarna samt avdelningschef FoU Välfärd, Region Gävleborg
Arrangeras av
Kost & Närings fokusgrupp Äldreomsorg
10.30 – 11.30
GAFFELN
De offentliga måltiderna är en viktig del av Sveriges beredskap – och ett förändrat omvärldsläge kräver handling. Vad behöver måltidsverksamheter inom vård och omsorg – såväl i regional som kommunal regi – konkret tänka på i sitt beredskapsarbete? Livsmedelsverkets representanter inspirerar kring utveckling och förstärkning.
På scen även fokusgrupp Sjukhus egna Maria Åhman Persson, med en presentation av hur måltidsverksamheten i Västra Götalandsregionen praktiskt gått tillväga för att komma framåt i sitt beredskapsarbete.
Medverkande
• Elisabet Amcoff, Livsmedelsverket, enhet Livsmedelsförsörjning
• Katarina Magnusson, Livsmedelsverket, enhet Hållbar livsmedelskonsumtion
• Maria Åhman Persson, Västra Götalandsregionen, område Måltider
Arrangeras av
Kost & Närings fokusgrupp Sjukhus
11.30 – 11.45
Paus
11.45 – 12.45
Vårt allra viktigaste recept
Tobias Karlsson, dansare och coach, om identitet, sökande och mod – och om den inneboende kraften i ett brett, inkluderande ”vi” med plats för alla.
12.45 – 13.00
Avslutning av Kostdagarna 2026 följt av ta-med-lunch
… för avhämtning från och med kl. 13.00.